Der richtige Zeitpunkt bestimmt die Weinqualität.

Die Traubenlese, auch Weinlese, bezeichnet im Weinbau die Ernte der Weintrauben.

Bei der manuellen Lese (traditionell), so wie Sie hier bei uns im Weingut Hillinger durchgeführt wird, werden die Trauben von Hand abgeschnitten. Dabei besteht auch die Möglichkeit, zur Steigerung der Qualität, nur die besonders reifen Trauben auszuwählen.

Die Weinlese beginnt bei uns etwa im September, nachdem ab Mitte August die Weintrauben deutlich heran gewachsen sind. Der Zeitpunkt des Erntebeginns erfordert viel Fingerspitzengefühl. Die Trauben sollten so viel wie möglich an Zucker angesammelt haben, gleichzeitig aber sollte der Säuregehalt auch nicht zu stark gesunken sein.
Das Traubenmaterial wird von unseren Erntehelfern, sowie dem Vertragswinzer in Leseboxen direkt in die Produktionsstätte des Weinguts gebracht, wo sich die Trauben vom Kellermeister einer letzten Qualitätskontrolle unterziehen müssen.
Nach anschließender Hand-Selektion durch vier Mitarbeiter am Laufband, erfolgt das Rebeln (die Trauben werden vom Stiel entfernt) und Pressen der Trauben (Trauben werden mit einer Pneumatischen Presse durch einen Blasbalg angequetscht, der Saft fließt ab).

Aber auch im Frühjahr herrscht in den Weinbergen absolute Hochsaison. Etwa im Juni beginnt für uns eine intensive Arbeitsphase. Die unerwünschten Triebe des Weinstocks müssen entfernt werden, damit der Wuchs gefördert wird. Auch werden Fruchtansätze abgeschnitten, um den Weinertrag zu mindern und man im Herbst gute Qualitäten erzielen kann.
Speziell bei unserem Top Cuvée Hill 1 werden besondere Maßnahmen im Weingarten getroffen. Hier selektionieren wir am Stock auf 1,5 kg aus.

Überlieferter Anbau und moderne Elemente tragen bei vielen Weinerzeugern, sowie bei uns heute zum Erfolg bei. Der naturnahe Weinbau ist auf dem Vormarsch und Österreichische Weine gewinnen dadurch immer mehr an Bedeutung am Weltweinmarkt.

Im Weinbau sind viele Arbeitsgänge notwendig, bis die Weinflasche schlussendlich beim Weintrinker ankommt. Dank intensiver Forschung ist es uns gelungen, die Weinqualität ganz entscheidend zu verbessern. Somit gab es noch nie so gute und qualitativ hochwertige Weine wie heute.